手打釜揚うどん 鎌倉 みよし

2種類の小麦粉をブレンドして、軟水で捏ねる。うどん生地をまとめた状態で一晩寝かせて熟成させる。翌日伸ばして茹でる直前に手打ちする。じっくりと15分茹で、すぐさま冷水でぬめりを落とすと、エッジの効いたざるうどんができあがる。うどんのコシを味わうならざるを、もちもちの食感を味わうなら釜揚げがおススメだ。

店主の長瀬氏は、東京で蕎麦店の経営に携わっていた。自分で会社を興すにあたり社名と店名に冠したのは「自分に外食の楽しさを教えてくれた祖母の名前」。「祖母の墓が鎌倉にあり、墓参りに訪れるうちに気軽に入れる和食店が少ないことに気づき自分で作ろうと決めた」という。修学旅行生たちも入店できる価格帯にこだわる。